Digestión de grasas
Autores del grupo 523
Guzmán Favila Gabriela
Gómez Vieyra Karen
Hernández Ramírez Tania Karina
Ramírez Rico Eder Romario
Soria Águila Manuel Canek
Preguntas generadoras:
1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las
grasas?
Las emulsifica para hacerlas gotas más pequeñas y así ayudar
a la digestión de estas, con ayuda de las enzimas lipasas
2. ¿En dónde se produce la bilis?
En el hígado, se almacena en la vesícula biliar donde
pasa después al intestino delgado para emulsificar las grasas
3. ¿Cuál es el papel que desempeñan
las grasas del alimento, en los animales?
Son reserva, es decir las ocuparan cuando las
necesiten
4. ¿Por qué es necesario que se
emulsifiquen las proteínas del alimento?
Porque la grasa no es soluble en agua entonces
necesitamos de algún modo hacerlas más pequeñas para que sea más fácil la
digestión
5. ¿Qué es la emulsificación de una
grasa?
La grasa entran al cuerpo como grandes gotas las
cuales deben ser fragmentadas en partes más pequeñas con la finalidad de que
enzimas digestivas hidrosolubles (solubles en agua) puedan actuar sobre las
mismas.
Hipótesis
La composición química de las moléculas de grasa, no permite
que estas puedan ser disueltas en el agua, es por eso que la bilis sirve como
una sustancia emulsificante, que trasforma a las moléculas complejas en gotas más
pequeñas para que las enzimas puedan actuar sobre los lípidos.
Objetivos:
• Identificar la acción de la bilis
sobre las grasas
• Conocer en qué consiste la
emulsificación de una grasa
• Conocer algunas propiedades químicas
de las grasas
• Identificar el inicio de la digestión
química de las grasas
• Comprender que la digestión de los
alimentos depende de su composición química.
Introducción
La mayor parte de las grasas alimentarias se suministran en forma
de triacilglicéridos, que se deben hidrolizar para dar ácidos grasos y monoacilglicéridos
antes de ser absorbidos. En niños y en adultos, la digestión de las grasas se
produce de forma eficaz y casi completa en el intestino delgado. En los recién
nacidos, la secreción pancreática de lipasas es baja. En los bebés, la digestión
de las grasas mejora gracias a las lipasas segregadas por las glándulas de la
lengua (lipasa de la lengua) y una lipasa presente en la leche materna. El
estómago interviene en el proceso de digestión de las grasas debido a su acción
agitadora, que ayuda a crear emulsiones. Las grasas que entran en el intestino
se mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan. La emulsión es entonces
tratada por las lipasas segregadas por el páncreas. La lipasa pancreática
cataliza la hidrólisis de los ácidos grasos de las posiciones 1 y 3, generando
2-monoacilglicéridos (Tso, 1985). Los fosfolípidos son hidrolizados por la
fosfolipasa A2, y
los principales productos son lisofosfolípidos y ácidos grasos libres
(Borgstrom, 1974). Los ésteres del colesterol son hidrolizados por la hidrolasa
de ésteres de colesterol pancreática.
Los ácidos grasos libres y los monoglicéridos son absorbidos por
los enterocitos de la pared intestinal. En general, los ácidos grasos con
longitudes de cadena inferiores a 14 átomos de carbono entran directamente en
el sistema de la vena porta y son transportados hacia el hígado. Los ácidos
grasos con 14 o más átomos de carbono se vuelven a esterificar dentro del
enterocito y entran en circulación a través de la ruta linfática en forma de
quilomicrones. Sin embargo, la ruta de la vena porta también ha sido descrita
como una ruta de absorción de los ácidos grasos de cadena larga (McDonald et al., 1980). Las vitaminas liposolubles
(vitaminas A, D, E y K) y el colesterol son liberados directamente en el hígado
como una parte de los restos de los quilomicrones.
Las enfermedades que perjudican a la secreción biliar, como la
obstrucción biliar o los trastornos de hígado, conducen a graves deficiencias
en la absorción de las grasas, como también sucede con las enfermedades que
afectan a la secreción pancreática de las enzimas con actividad de lipasa, como
la fibrosis cística. Como resultado, los triglicéridos con longitudes de cadena
medias pueden tolerarse mejor en las personas que presentan una absorción deficiente
de las grasas, y frecuentemente se utilizan como fuente de energía en la
alimentación. La absorción intestinal completa de los lípidos puede verse
afectada marginalmente por cantidades elevadas de fibra en la dieta.
Material:
3 vasos de precipitados
de 250 ml
1 probeta de
100 ml
Material
biológico:
Aceite de
cocina
Sustancias:
Medicamento
que contenga bilis (Onoton)
Agua
destilada
Equipo:
Parrilla con
agitador magnético
Balanza
granataria electrónica
Procedimiento:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de
precipitados. Vierte 5 ml de aceite de cocina en los dos vasos de precipitados.
En otro de los vasos de precipitados prepara una solución al 1% de bilis (pesa
1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados
que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%. Agita
ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a
observar que le sucede a las mezclas.
RESULTADOS:
Contenido del
tubo
|
Durante el
agitado (tamaño de las gotas)
|
1min después
de agitarlo (tamaño de las gotas)
|
Agua + aceite
|
grandes
|
algunas
pequeñas y otras grandes
|
Agua + aceite
+ bilis
|
grandes
|
pequeñas en
su totalidad
|
Análisis de
resultados
En la primera
mezcla que se realizó que contenía agua y aceite al agitarlo se
observaron gotas grandes y después de que pasó un minuto se
formaron gotas pequeñas y otras que eran un poco más grandes pero que eran
totalmente visibles.
La segunda
mezcla contenían agua, aceite y bilis de buey en ella se utilizó el mismo
procedimiento pero cuando se agitó se vieron gotas pequeñas y grandes y después
de un minuto eran muy pequeñas y difícilmente se podían observar. Asimismo
entendimos que la grasa se degrada de una forma muy compleja en nuestro
organismo, pero que es algo esencial en este, ya que es uno de los
nutrientes que los seres heterótrofos necesitan.
Conceptos
claves
Emulsificación: Es el
proceso el cual un líquido es dispersado en otro en forma de pequeñas gotas. La
emulsión es un sistema de dos fases que consta de dos líquidos parcialmente
miscibles uno de los cuales es dispersado en el otro en forma de glóbulos. La
fase dispersa es el líquido desintegrado en glóbulos. El líquido restante es la
fase continua ò externa. (Esto es lo que sucedió en la segunda mezcla que
contenía: agua +aceite +bilis de buey)
Hidrofóbico:
Ocurre cuando la molécula no es capaz de interactuar con las moléculas de agua
ni por interacción ion-dipolo ni mediante puentes de hidrógeno. Tal es el caso
de los hidrocarburos saturados parcialmente miscibles uno de los cuales es
dispersado en el otro en forma de glóbulos. La fase dispersa es el líquido
desintegrado en glóbulos. El líquido restante es la fase continua ò externa. (Primera
mezcla de agua+ aceite)
Discusión:
Nos parece que
la práctica nos sirvió para comprender como las grasas se emulsifican, ya que
como son moléculas insolubles en agua entran al organismo en forma de
macromoléculas y una enzima llamada lipasa se encarga de convertirlas a
moléculas más pequeñas.
Replanteamiento de la hipótesis:
Para que las grasas puedan ser degradadas deben ser emulsificadas, este
proceso se realiza con la ayuda de la bilis que segrega nuestro hígado, y una
vez emulsificadas pueden ser degradadas a unidades simples como el glicerol y ácidos
grasos con la acción de la enzima lipasa.
CONCLUSIONES.
Se logró comprobar y observar la acción de la bilis sobre las grasas al mezclar: agua + aceite + bilis, pues ésta, que es producida por el hígado de los organismos heterótrofos multicelulares, al agitarla periódicamente transformó las macromoléculas de las grasas en pequeñas gotas que se pudieron dispersar en el agua, a lo que se le conoce como: emulsificación. Permitiéndonos comprender que para la digestión de los alimentos, principalmente las grasas, dependen de su composición química, puesto que las grasas no se disuelven en el agua porque están constituidas por una cabeza hidrolífica y una cola hidrofóbica pero al emulsificarse comienza su digestión química en donde la enzima digestiva lipasa logra degradarlas, lo cual sucede en el intestino delgado del aparato digestivo humano.
Bibliografía y cibergrafia
http://www.fundeu.es/consulta/hidrofobico-o-hidrofobo-20050/
UNAM y PAPIME. Programa de biología III: ELABORACIÓN DE UN MODELO CONSTRUCTIVISTA DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE BASADAS EN IDEAS PREVIAS PARA LA ENSEÑANZA DE LOS CONCEPTOS BÁSICOS DE LAS ASIGNATURA DE BIOLOGÍA III.
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